Av min tidligere omtalte rådgiver Desmond fikk jeg en hel and i bursdagsgave. Denne har siden august tatt plass i fryseren vår, til irritasjon for mine samboere. En hel and - jeg klarte bare ikke å psyke meg opp til denne utfordringen. Dette hadde jeg rett og slett aldri gjort før, og jeg ante ikke hvordan jeg skulle ta tak i dette, i et uendelig stort hav av oppskrifter som florerer der ute. Over to måneder senere bestemte jeg meg for å endelig "gå for'n". Dette var varslet til de av dere som følger bloggen på facebook. Her kommer rapporten:
Aller først må jeg si at hel and er utrolig vanskelig å jobbe med. Utfordringene er mange, lårene bør stekes møre (anda må stå lenge), brystet må være rosastekt (anda må stekes på lav temperatur), skinnet skal bli sprøtt (anda må stekes på høy temperatur). I tillegg er anda veldig fet, hvilket gjør at enkelte velger å la den trekke i vann først, for at fettet lettere skal "slippe". Se superkokken Heston Blumental virkelig slite med and i videon under:
Han velger tilslutt å steke de ulike delene separat.
Uansett, kort fortalt tilberedte jeg anda slik: jeg fulgte delvis Andreas Viestad sin oppskrift (igjen), hvor han lager en krydderlake av appelsinjuice og -saft og diverse krydder som ingefær, laurbærblad, nellik, kanel, sort pepper etc. Anda kan ligge i denne laken i opptil flere døgn. Deretter varmes laken opp, for så å la anda trekke i dette. Dette frigjør endel av fettet i anda. Deretter stekte jeg anda i ovnen, på varierende temperaturer, alt fra 70 til 200 grader, vel vitende (ved hjelp av steketermometer) om at jeg overstekte brystet etter ganske kort tid. Underveis penslet jeg skinnet med en blanding av konsentrert appelsinsaft, rosmarin og allehånde. Resultatet ble tilslutt slik:
Servert med stuffing av bulgur, innmat, løk, fenikkel, rosiner, og hasselnøtter; en rødvinsaus med kraft kokt av halsen; og en potet- og sellerirotmos.
Lårene ble ikke ikke møre nok, brystet var overstekt, og skinnet var ganske lite sprøtt selv om jeg "torcha" jævelen av et dyr med blåselampa på slutten. I tillegg klarte jeg på et tidligere tidspunkt å miste anda nedi krydderlaka med andefett, så det spruta fett og sukker utover hele meg og kjøkkenet. Jeg var med andre ord rimelig lei da jeg tilslutt serverte anda. Likevel tenker jeg tilbake på det og er ganske fornøyd. Det ble godt, og saftig var det uansett, selvom de ulike kriteriende ikke helt ble nådd. Særlig fornøyd er jeg med at jeg nå faktisk har tilberedt en hel and. Jeg er med andre ord en stor erfaring rikere! Jeg vet om flere ting jeg kunne ha gjort annerledes, som vil gi et bedre resultat neste gang (som heldigvis ikke blir i nærmeste fremtid). Uansett, helsteking av kalkun og kylling vil være en drøm etter dette!
Dette innlegget ble først publisert 26.oktober 2010 på matentusiasten.blogg.no
Aller først må jeg si at hel and er utrolig vanskelig å jobbe med. Utfordringene er mange, lårene bør stekes møre (anda må stå lenge), brystet må være rosastekt (anda må stekes på lav temperatur), skinnet skal bli sprøtt (anda må stekes på høy temperatur). I tillegg er anda veldig fet, hvilket gjør at enkelte velger å la den trekke i vann først, for at fettet lettere skal "slippe". Se superkokken Heston Blumental virkelig slite med and i videon under:
Han velger tilslutt å steke de ulike delene separat.
Uansett, kort fortalt tilberedte jeg anda slik: jeg fulgte delvis Andreas Viestad sin oppskrift (igjen), hvor han lager en krydderlake av appelsinjuice og -saft og diverse krydder som ingefær, laurbærblad, nellik, kanel, sort pepper etc. Anda kan ligge i denne laken i opptil flere døgn. Deretter varmes laken opp, for så å la anda trekke i dette. Dette frigjør endel av fettet i anda. Deretter stekte jeg anda i ovnen, på varierende temperaturer, alt fra 70 til 200 grader, vel vitende (ved hjelp av steketermometer) om at jeg overstekte brystet etter ganske kort tid. Underveis penslet jeg skinnet med en blanding av konsentrert appelsinsaft, rosmarin og allehånde. Resultatet ble tilslutt slik:
Servert med stuffing av bulgur, innmat, løk, fenikkel, rosiner, og hasselnøtter; en rødvinsaus med kraft kokt av halsen; og en potet- og sellerirotmos.
Lårene ble ikke ikke møre nok, brystet var overstekt, og skinnet var ganske lite sprøtt selv om jeg "torcha" jævelen av et dyr med blåselampa på slutten. I tillegg klarte jeg på et tidligere tidspunkt å miste anda nedi krydderlaka med andefett, så det spruta fett og sukker utover hele meg og kjøkkenet. Jeg var med andre ord rimelig lei da jeg tilslutt serverte anda. Likevel tenker jeg tilbake på det og er ganske fornøyd. Det ble godt, og saftig var det uansett, selvom de ulike kriteriende ikke helt ble nådd. Særlig fornøyd er jeg med at jeg nå faktisk har tilberedt en hel and. Jeg er med andre ord en stor erfaring rikere! Jeg vet om flere ting jeg kunne ha gjort annerledes, som vil gi et bedre resultat neste gang (som heldigvis ikke blir i nærmeste fremtid). Uansett, helsteking av kalkun og kylling vil være en drøm etter dette!
Dette innlegget ble først publisert 26.oktober 2010 på matentusiasten.blogg.no
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar