Matentusiasten omtales på RadiOrakel

Check it out!

Studentmat: Sennepsbakt laks med poteter og sauterte grønnsaker

Da var det på tide å gi de grådige studentene der ute noe å bryne seg på. Smak på dette:

Sennepsbakt laks med poteter og sauterte grønnsaker

Beregnet for: 2 personer

Pris: 80-100 kr

Tid: 1 time
Vanskelighetsgrad: litt øvet

Du trenger:

250-300 gram laks

1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
4 passe store poteter
6 sjalottløk
7-8 Sukkererter
Olje (gjerne olivenolje)
Sennep (jeg bruker dijonsennep)
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Først må jeg bare nevne at studentmatserien her på bloggen er beregnet for folk med mindre erfaring på kjøkkenet - derfor er fremgangsmåten meget detaljert beskrevet med både ord og bilder. La oss begynne:

Sett ovnen på 225 grader. Skjær opp poteter i noe som ligner terninger:

Legg i en ildfast form, hell over 4 ss olje og ca 1 ts salt. Jeg har som regel noen urteplanter stående, og hakket derfor litt basilikum oppi, i tillegg til nykvernet svart pepper. Bland det hele sammen.

Sett i ovnen, selv om den enda ikke har blitt ordentlig varm. Studentmat lages med begrenset tid og budsjett! Mens potetene stekes gjør vi klar grønnsakene og laksen. Del paprikaene i halve skiver, før du skreller og deler sjalottløken i to:

Grønnsakene er nå mice en place! Over til laksen:

Om du har et helt stykke laks, så del opp før tilberedning. Slik får du servert stykker med fine og jevne ender. Gni inn ca. 3/4 ts salt (totalt) på begge sider av hvert stykke, før du forsiktig smører over 1-2 ts sennep.

Av praktiske årsaker pakket jeg stykkene enkeltvis inn. Brett folien som en gentleman:

Sett deg ned og sjekk facebook. Om du enda ikke har blitt tilhenger av matentusiasten på facebook er det på tide! Når potetene har stått inne en halvtime er det "back to business". Det første vi må gjøre er å skru ned temperaturen på ovnen til 150. Åpne opp ovnsdøra for å få fortgang i saken. Slik ser det ut:

Laksen går inn når temperaturen har falt til 150:

Varm opp en panne med høye kanter, og tilsett rikelig med olje.

Stek grønnsakene lett og tilsett 1/2 ts salt og litt pepper, før du skrur ned varmen:

Herfra er det laksen som bestemmer - hos meg sto den inne i 12 minutter. Dette vil variere fra stykke til stykke. Det er derfor vanskelig å angi tid. Best er det å bruke steketermometer og ta laksen ut på 50-55 grader. En tommelfingerregel er uansett å heller steke for lite enn for mye. Mens laksen hviler i folie på kjøkkenbenken, skal poteter og grønnsaker blandes.

Montér og server!

Over ser du hvordan laksen ideelt skal se ut. Om den er hvitere eller om det har rent ut hvit saft er den for lengst overstekt. Så pass på! Jeg blir forresten mobbet av de jeg bor med for ruccolaen på toppen. De kaller det "cafétrickset" - "kokkene" på caféer gjør visstnok nemlig dette, og tror alt de serverer er gourmet. Uansett, bon appétit!

Ny balsamico i hus

Jeg hadde et gavekort på gutta på haugen og fant ut at jeg endelig skulle kjøpe meg en skikkelig balsamicoeddik. Det er nemlig utrolig stor forskjell på skikkelig lagret balsamico, og det skvipet du kjøper i vanlige butikker. Jeg spaserte opp og ble guidet frem til denne:

Riktig lagret balsamico brukes mer beskjedent enn de mindre gode typene, som vi vanligvis heller over salaten i store mengder. Jeg har likevel, bare på et par dager, klart å bruke ganske mye av denne. Finnes det i det hele tatt en matrett denne ikke passer til? Balsamicoen tykner og utvikler en helt annen smak etterhvert som den blir lagret - denne er søtere og fruktigere, og ikke like eddikaktig som billigere typer.

Flasken kostet 330 kr (250 ml), men jeg ser at den kanskje kan bestilles fra England til rundt halve prisen. Skål!

Iransk frokost

De siste årene har antall bakerier som baker noon lavash økt betraktelig. Noon lavash er et mykt og tynt brød, som bakes på forskjellige måter - aller best i tandoor. Den siste tiden har jeg virkelig fått sansen for denne typen brød, som nå heldigvis selges flere steder i Oslo: her på Grünerløkka får du kjøpt det på Sultan, men aller best er det om du går rett til kilden, nemlig bakeriene på Grønland og Tøyen.

Greit nok, du har fått tak i brødet. Hva i all verden gjør du nå? Fylle det med tacokjøtt? Nei, la meg heller vise deg hvordan en tradisjonell iransk frokost ser ut:

Iransk frokost består ofte av brød, fetaost, te og litt frukt. Dropp "chai latte" og de kommersielle krydrede "orientalske" te-typene som florerer på markedet. Dette har ingenting med Iran å gjøre. Her brukte jeg vanlig gul lipton. Du river av en bit brød, og putter en generøs mengde ost på, før du pakker det sammen til det som kalles en loghmeh. Innimellom tar du en slurk te, og en bit frukt. Før du vet ordet av det snakker du slik:

Brødene er best ferske - om du kjøper flere pakker er det veldig enkelt å fryse de ned. De tiner på 5-10 minutter, og smaker så og si like godt. Og ok, jeg må innrømme at de også fungererer ypperlig som tacolefse.

Insalata mista - italiensk blandet salat

Som dere kanskje har skjønt er jeg glad i pizza - men når det kommer til å spise seg mett trenger jeg noe annet ved siden av. Derfor bestiller jeg som regel en salat i tillegg. På Villa Paradiso får man en utrolig enkel og god salat, enten som forrett, eller som sidesalat. Den kan selvfølgelig spises for seg også, så jeg klinte til og serverte den til lunsj idag.

Insalata mista


Vanskelighetsgrad: Enkel
Beregnet for: 2-3 personer
Pris: 120 kroner
Tid: 15 minutter

Du trenger:
Blandet grønn salat
1 moden tomat
1 rød løk
1 neve (kalamata) oliven
1 pakke fersk mozarella
4-5 skiver serranoskinke
Noen biter artisjokk
God kaldpresset olivenolje

Fremgangsmåte:
Riv den grønne salaten i passe store biter. Skjær tomaten i båter og rødløken i tynne skiver. Bland det hele med oliven og oppdelt artisjokk. Riv mozarellaen for hånd i små biter, og skinkeskivene i to, før du blander alt sammen. Serveres med ferskt brød og en god olivenolje.