Dagens outfit

Limited edition batikkfarget kokkejakke!

Hva synes folket?

Dra på handletur sulten?

Jeg har funnet ut at rådet "ikke handle når du er sulten" er et elendig råd. Hvorfor skal man ikke det? Det åpenbare svaret er jo selvfølgelig at man kjøper mye mat. Men hva er egentlig galt med det? De gangene jeg går i butikken mett, ender jeg alltid opp med å kjøpe for lite god mat. Kanskje en pakke havregryn og noen bananer. Når jeg senere er sulten irriterer jeg meg over at jeg ikke har noe å tilberede. Det er ikke lett å planlegge et godt måltid når man er mett, eller hva? De gangene jeg derimot handler i butikken på tom mage ender jeg opp med et velfylt kjøleskap som gjør det mulig å diske opp det jeg måtte ha lyst på i lang tid fremover. Masse frukt og grønt, bacon, urter av forskjellige slag, ost... Jeg vil at innholdet i kjøleskapet mitt, ihvertfall de tre hyllene jeg disponerer i kollektivet, skal gjenspeile det dyriske instiktet alle mennesker viser når de er sultne. Sult og rasjonalitet henger jo ikke sammen. Og nei, jeg kaster ikke mye mat.

Konklusjon: Dra på handletur sulten!

Lureri i butikken

Jeg var en tur på butikken igår, og bestemte meg for å dokumentere flere tilfeller av lure salgstricks. Bare se her:

Revet spekeskinke fra Grilstad: Dette er mest sannsynlig oppdelt spekeskinkeavskjær, som produsenten selger dyrere enn vanlig skivet spekeskinke.

Rema 1000 sitt rugbrød består av kun 9 % rug. Brødets brune farge kommer kanskje av maltekstrakten?

Q-melk sin sjokoshake (til venstre): Så og si akkurat samme melk (1 % mer sukker og 0,5 % mer fett) i en halvliters kartong som bare inneholder 375 ml sjokolademelk. Forbrukeren skal visstnok få gleden av å riste løs for så å nyte en skikkelig luftig milkshake skapt av tomrommet i kartongen. Denne selges dyrere enn melken til høyre, som er fylt opp til kartongens faktiske kapasitet.

DAGBOK: Tilbakeblikk

Som nylig fylt 17-åring jobbet jeg på en kafé i Lillestrøm. Det viktigste jeg tok med meg ble til slutt lærdommen om aldri å bli kokk. Men vi hadde det i det minste gøy (til tider).

"Godt brød" på Grünerløkka trenger røykfri bakgård

Jeg kom nettopp hjem etter å ha spist frokost på "Godt brød".

I tillegg til å selge brød og kaker, serverer stedet baguetter og rundstykker med økologisk pålegg. 

Jeg feiret en etterlengtet sommerferie med 1/3 baguett og en cappuccino - prisen kom på rundt 110 kroner. Litt dyrt, men definitivt verdt pengene. Det merkes nemlig at råvarene er flere hakk over andre typiske baguettsteder. Det som derimot skuffet meg var at jeg ikke fikk nyte maten min i den solfylte bakgården - jeg ble nemlig møtt av at folk satt og røyket, og snudde derfor momentant. Jeg nekter å spise maten min i røyklukt. Dette crasher med stedets profil, der sunn og ren mat står i fokus. Her må "Godt brød" tørre å satse litt. Ikke vær feige - innfør røykfri bakgård!

FUGL: Coq au vin - Hane i vin

Som dere kanskje har fått med dere bestemte jeg meg for å tilberede høne i helgen. Bakgrunnen for dette var et godt måltid på Sagene lunsjbar, der jeg fikk servert Coq au vin - en nydelig fransk rett der man braiserer en hane i vin over lang tid. Hane er så og si umulig å fa tak i i Norge - høne derimot, selges billig i de fleste store butikker. Jeg kjøpte en på Ica for under 50 lappen, en relativt høy pris faktisk. Høner er seige og fete, og må kokes lenge for at de skal bli møre. Til gjengjeld får du en deilig velsmakende kraft.

Jeg leste gjennom et knippe oppskrifter, spesielt DENNE, før jeg satte igang. Fremgangsmåten ble likevel litt preget av impro, så jeg velger å ikke presentere dette som en oppskrift, men mer som en beskrivelse av min erfaring.

Etter å ha brunet den oppdelte høna i smør, stekte jeg småløk, hvitløk, aromasopp, gulrøtter, og sideflesk; før jeg blandet det hele sammen med tomater, 3 dl rødvin og en bunt urter (timian, rosmarin, persille). Jeg fylte opp med vann til alt var dekket.

Dette fikk akkurat plass i jerngryta jeg baker brød i. Denne plasserte jeg i ovnen på 140 grader med lokket delvis på. I over tre timer måtte høna stå i ovnen, før kjøttet ble mørt og løsnet fra benet. Jeg lærte at det var feil av meg å ta i alle grønnsakene fra begynnelsen - de var nemlig blitt så møre at de var uspiselige. Her måtte jeg reparere litt. Jeg silte ut og kastet alt annet enn høna, før jeg fant ut at jeg ville jevne ut sausen litt. En rask omgang i en høy panne med smør/mel-jevning (roux) gjorde susen. Jeg sto til slutt igjen med en høne i deilig rødvinsaus. Dette holdt til tre personer.

Jeg er ganske sikker på at dette var en noe utradisjonell måte å tilberede Coq au vin på, men resultatet ble veldig bra, og det hele smakte faktisk skremmende likt det jeg fikk på Sagene lunsjbar.

DABGOK: Høne i helgen

Som dere har lest på facebook, så satser jeg alt på at det skal bli høne i helgen. Hvis alt går etter planen skal jeg braisere en herlighet i vin imorgen. Jeg kommer til å følge en coq au vin-oppskrift, så kom gjerne med anbefalinger. Det blir uansett full rapport her på bloggen. Hønebilde:

Ellers kan jeg nevne at jeg fikk glutenmel i posten igår. Dette skal kunne gjøre det mulig å bake grovt, med luftig resultat, ved hjelp av elastisitet og styrke. Jeg prøvde glutenmelet i en melblanding uten hvete igår, men fikk ikke det resultatet jeg hadde håpet på. Deigen gikk rett i søpla. Jeg skal selvfølgelig prøve igjen - jeg skjønner nemlig at jeg hadde for lite glutenmel oppi. Jeg skal holde dere oppdatert på prosjektet. Glutenmelbilde:

Jeg leste at det er best å sikte blandingen for å få fordelt glutenmelet. 

I pakken lå forresten guarkjernemelet jeg bestilte. Planen er å bruke dette som stabilisator i hjemmelaget is. Nå må jeg bare finne en løsning på fryserproblemet mitt - jeg har nemlig ikke plass til ismaskinen i fryseren!

DABGOK: 8-retters på Carls

Idag ble jeg invitert med på 8-retters på Carls, og takket selvfølgelig ikke nei. Dette var min første gang på 8-retters. Glem alt de sier om at første gang gjør vondt - her gikk det faktisk smertefritt.

Av rettene var kamskjellet, hesten, og rabarbraen det som falt best i smak. Jeg likte godt at samme råvare ofte var brukt på forskjellige måter, innen samme rett. For eksempel rått og stekt kamskjell sammen, eller rå og syltet blomkål, i tillegg til puré av ristet blomkål. Vi ble enige om at kveita hadde forbedringspotensiale. Vennen min drakk fire glass vin (tre hvite og en rød, ingen av de hvis navn jeg husker), mens jeg drakk eplemost. Uansett, vi satt der i to og en halv time og koste oss - nå spørs det bare om jeg klarer å nyte "vanlig mat" igjen. Jeg er allerede igang med å planlegge en tre retters frokost til imorgen tidlig!


PS: nå er fantaflaska i vinduet ovenfor fjernet!

DAGBOK: Tandooripatruljen på utrykning!

Idag spiste vi på Jewel of India - det ble tredje indiske restaurantbesøk på under en uke. Jeg spiste fisk (fish mahi mumtaz), grillet i tandoor. På menyen står det: "fiskefilet [sjøtunge] marinert med løk, paprika, tomat, sitron, cashewnøtter, urter og krydder". Kanskje noe vi bør prøve på grillen i sommer? Det smakte som vanlig utsøkt.

Jeg og denne kameraten min hadde tenkt å starte en webside som skulle hete tandooripatruljen. Her skulle vi regelmessig anmelde tandoorirestauranter i Oslo. Idéen var forløperen til matentusiasten.

I blokka ovenfor har det i et par dager stått en fantaflaske i vinduskarmen. Samboeren min har flere ganger uttrykt at hun blir veldig tørst av dette synet. 

Jeg ble forresten tatt på fersk gjerning av jentene i etasjen over, i det jeg stakk telelinsa ut av vinduet for å ta dette bildet. Håper dere leser dette og skjønner at jeg er en av de snille utlendingene!

DAGBOK: Hvordan behandle ulike typer kjøtt?

Kom over to interessante klipp på youtube, der Heston Blumenthal går gjennom måter å behandle ulike typer kjøtt på. Den viser deg hvordan lav temperatur bevarer kjøttets væske, og hvordan lang steketid frigjør de gode smakene. Det gir også et innblikk i den molekylære gastronomiens verden. Aller best synes jeg det er når Heston står og irriterer seg over folk som snakker om å "forsegle kjøttets væske". Om dette er gammelt nytt for deg eller ikke, så synes jeg uansett videoene er verdt å se. Enjoy!

DAGBOK: Tannverk

Tannlegebesøk må være noe av det verste som finnes. Først sitter man og gjennomgår et helvete. Og når det er over må man attpåtil betale en noen ganger ganske stor sum penger. Jeg var hos tannlegen igår og måtte legge en ganske stor fylling. Nå er tanna forstatt veldig vond og bite med, så maten må tilpasses. Slik ser det ut:

Dagens middag ble altså en potet-løk-og-sellerirotmiks med eggerøre og cottage cheese. Ganske lett å få ned tross tannverk. Dette smakte forsåvidt ikke så verst, men det har helt klart forebedringspotensiale. Om jeg fortsatt har vondt imorgen vurderer jeg pasta bolognese i smoothiemaskinen. Hvorfor ikke?

DAGBOK: Ny olivenolje i hus!

Kjære dagbok.

Etter tromsøbesøket i helgen fikk vi med oss en boks olivenolje fra foreldrene til samboeren min. De har adoptert et oliventre i Roccastrada i Toscana. Gjennom dette får de årlig olje direkte fra den gården, tilsvarende treets avling. Oljen er ufiltrert med en herlig pepperaktig aroma. Nydelig! Jeg håper å en dag få et lite fostertre selv. 

DAGBOK: Lav-karbo?

Satt nettopp og bladde gjennom boka "matrevolusjonen" og ble egentlig litt interessert. For min del har jeg stort sett styrt unna slik litteratur, siden overvekt aldri har vært et problem. Jeg har ikke vært likegyldig, men heller ikke særlig konsekvent på kosthold. I det siste har jeg derimot tenkt litt mer på dette. Problemet er at sunnhetsfokuset alltid retter seg mot overvektige. Er det sånn at man er sunn bare man er slank? Neppe, men skal vi følge slankelitteraturen? Jeg vil jo ikke bli slankere, snarere tvert imot. Innspill?

DAGBOK: Tørrfisk i Tromsø

Jeg var nemlig og spiste på Arctandria restaurant i Tromsø, i toppetasjen på Skarven etter å ha fått stedet anbefalt på twitter. Til forrett bestilte vi en reinsdyrcarpaccio med syltet (i mack-øl selvfølgelig) rødløk, olivenkrutonger, og norsk geitost.

I anbefalingen fikk jeg understreket at stedet var kjent for sin grillede tørrfisk. Vi bestilte det, og en porsjon bacalao.

Den grillede fisken ble servert med bacon, stuede gulrøtter, og poteter.

Nydelig velsmakende mat som helt klart innfridde forventningene. Nå må jeg lære meg å tilberede tørrfisk selv, så jeg kan vise alle på Grünerløkka hva de spiser i nord. Innspill mottas med takk.