INDISK: Butter Chicken vs. Chicken Tikka (og litt Radioresepsjonen)

De som har hørt på Radioresepsjonen på p3 har helt sikkert fått med seg alt snakket om indisk mat. Sist uke forsøkte Tore Sagen retten "Butter Chicken", etter sterk oppfordring fra Bjarte Tjøstheim.

Klikk her og spol til 09:30 (17.08.2011) for å høre podcasten hvor Tore forteller om da han prøvde Butter Chicken

Restauranten de snakker om er, for de av dere som ikke allerede vet det, Taj Mahal i Vogtsgate 31 - stedet som tidligere holdt til ved Birkelunden, men som stengte og (heldigvis) gjenåpnet lenger opp i gata. I og med at jeg, i likhet med Tore, alltid bestiller "chicken tikka", bestemte jeg meg for å teste de to rettene opp mot hverandre. Her er min begrunnelse for hvorfor chicken tikka seirer:

Butter chicken serveres som andre gryteretter, det vil si i en kobberbolle med te-lys under. Selve kyllingen er, i motsetning til de fleste andre gryteretter, lik som den i chicken tikka, altså grillet i tandoor. Dette trekker opp for oss som vet å verdsette et ekte tandoorimåltid. Sausen er ganske søt, med en tydelig smak av myntesaus som man får kjøpt på glass (av typen Colmans kanskje?). Til tross navnet "butter chicken", er ikke smørsmaken spesielt dominerende - fylden i sausen er godt balansert. Porsjonen er desverre litt mindre enn chicken tikka, og selv om sausen er god, synes jeg det blir litt i overkant søtt i lengden.

Chicken tikka består av benfrie kyllingbiter marinert og grillet i en tandoorovn. Dette serveres på en varm jernplate med løk, paprika, sitron og koriander. Ved siden av dette får du tandoorisaus med en distinkt smak av kokos - både -melk og -masse. Sausen virker faktisk mer fyldig enn sausen i butter chicken. Kjøttets grillede karakter kommer bedre frem når sausen er adskilt, synes jeg. Dessuten blir retten mer variert med løken og grønnsakene du får ved siden av.

På grunnlag av dette, kårer jeg altså chicken tikka som den store vinneren. Det må sies at begge retter er veldig gode, og at Taj Mahal serverer god mat generelt, med lavere priser enn gjennomsnittet. I tillegg får du møtt den hyggelige innehaveren, Nadeem Butt:

DAGBOK: Tapas i Barcelona

Jeg befinner meg i Barcelona. Etter et par skuffende matopplevelser kom jeg heldigvis over restauranteribarcelona.no - en fin liten side med anmeldelser av forskjellige restauranter her i byen. Jeg begynte like så greit på toppen, da jeg bestemte meg for å sjekke ut "Paco Meralgo", beskrevet som kanskje byens beste tapasrestaurant. Selve navnet er et ordspill for "para comer algo", som betyr "gå å spise noe", så da jeg satte meg i drosjen og forklarte på min ekstremt begrensede spansk at vi skulle til "Paco Meralgo" begynte drosjesjåføren og prate i vei på spansk om alle verdens spisesteder - han skulle på død og liv ta oss med på en wokbuffet, blant annet. Jeg forstår i ettertid at han må ha hørt meg si "gå å spise noe" (Paco Meralgo), og at jeg var ute etter anbefalinger. Heldigvis hadde jeg adressen til stedet, så vi kom oss omsider til riktig plass - og for en opptur det var. Etter et kvarters venting fikk vi bord rett foran tapasdisken.




Her plukket vi ut tapas på "trynefaktor", fra meny, og etter anbefalinger fra meget hyggelig betjening. Vi bestilte følgende retter: grillet tunfiskfilet, rå torsk i tomatsaus, grillede kje-koteletter, patatas bravas, brød med tomatsaus, grillede små grønne paprika og sesongens grønnsaker. I tillegg bestilte vi vaniljeis og fruktsalat til dessert.

Med tre glass vin og en flaske vann kom regningen på kun 63 euro, altså ca 500 kroner. Det faktum at du ser alle rettene og råvarene er utrolig bra. Du vet nøyaktig hva du får - og at det tilberedt akkurat når du bestiller det. Om du befinner deg i Barcelona, anbefaler jeg stedet på det varmeste. Ha det så lenge!

Is: Mangois

Under fjorårets New York-tur fikk jeg servert en nydelig mangois på en indisk restaurant. Dette var første og siste gang jeg smakte mangois som ikke var sorbet. Det er tydeligvis ikke veldig utbredt andre steder enn på det indiske kjøkken, så jeg bestemte meg for å ta saken i egne hender. Nå har jeg jo fått litt fart på islagingen! Oppskriften ble som følger:

Ismix:
330 g h-melk
160 g matfløte
60 g dextrose
50 g sukker
30 g lys sirup
60 g skummet tørrmelk
2 krm guarkjernemel
1 krm johannesbrødkjernemel

Mer info om grunnoppskrift kommer.

Mangopuré (ca. 250 g):
2 modne mangoer
30 g sukker

Jeg skrelte, kuttet opp, og blendet mangoen i stavmikseren, før jeg silte bort "trådene" i en sikt. På den måten satt jeg igjen med en helt smooth mangopuré. Jeg varmet opp et par spiseskjeer av dette og blandet inn 30 g sukker. Da sukkeret var oppløst, blandet jeg denne mangosirupen med resten av puréen.

Fremgangsmåte:
Etter å ha fryst grunnmixen i ismaskinen, blandet jeg inn puréen, før jeg lot maskinen gå ytterligere ti minutter. Resultatet ble en frisk og syrlig mangois, som er mindre "skarp" i smaken enn mangosorbet. Selve konsistensen var upåklagelig. Jeg føler jeg har kommet frem til en god grunnoppskrift, og gleder meg til å prøve flere nye smaker.