Krydderlaks

Mine samboere oppdaget denne oppskriften for rundt ett år siden. Den står i Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsens Mat og drikke, og danner en helt vanvittig god smakskombinasjon, som du absolutt må prøve. Rettens særpreg ligger ikke bare i kombinasjonen av fem forskjellige kryddere, men også i det faktum at krydderne skal ristes i en tørr panne. Dette forandrer og fremhever krydderne på en helt spesiell måte.

Aller først må vi snakke om laksen. Den skal serveres med en rå kjerne. Jeg foretrekker den veldig rå - derfor bruker jeg alltid laks av god kvalitet, gjerne vakumpakket av merke Lerøy, Salma, og så videre. Denne koster selvfølgelig litt mer enn frosne filéter, men jeg synes virkelig du får det du betaler for. Tenk litt på det som en biff. Der er vi vant til å betale opp til 400 kroner kiloen for prima vare - hvorfor skal vi ikke kunne betale 220 kroner kiloen for prima vare laks?

La oss la laksen ligge, og heller ta for oss krydderblandingen. Den består av:

1 ss sort pepper
5 kardemommefrø
1 ts korianderfrø
2 stk. stjerneanis
1 ts fennikelfrø

Alt krydderet må kjøpes helt. Det enkleste og billigste er å kjøpe disse i innvandrerbutikker. Dette ristes på relativt høy varme i en tørr stekepanne, og knuses deretter i en morter. I begynnelsen var jeg usikker på hvor godt krydderblandingen skulle ristes. Nå synes jeg det blir bedre jo lenger man rister den - jeg har enda ikke opplevd at det har vært for brent. Man kan med fordel lage opp større mengder krydder, og lagre det i en lufttett beholder i skapet. På bildene har jeg gjort nettopp dette. Forholdet mellom krydderne er selvfølgelig beholdt.

Krydderet ristes til fargen er tydelig mørkbrent...

...og finknuses i en morter. Den ferdige krydderblandingen ser i fargen omtrent ut som kaffe.

Selve fremgangsmåten for å steke laksen er enkel. Det er ganske viktig å bruke temperert laks, ellers risikerer du at den blir kald i midten. La derfor gjerne laksen stå i én time på kjøkkenbenken før du setter i gang. Uansett: Du deler laksen opp i porsjonsstykker, salter de litt på hver side, og gnir de lett inn med krydder til alle flater er dekket. Laksen stekes i litt olje i mellom et halvt og ett minutt på hver side. Ikke stek laksen for lenge! Om du ikke vil ha den like rå som det jeg foretrekker, så la den i det minste forbli mørkerosa og blank - om laksen blir helt hvit og matt, er den overstekt. Den vil kjennes som lim mellom tennene, og den typiske fiskefettsmaken mange ikke er så glad i, vil dominere.

Jeg serverer laksen med noen skiver avocado, cantaloupemelon og kokt bulgur toppet med koriander. Soyasaus er et must! Om du har krydderblandingen klar, tar det maks tjue minutter å tilberede denne retten.

Retten passer godt både til hverdags og til fest. Du er nesten garantert at gjestene dine vil få en ny smaksopplevelse. Om du ønsker å vite hva slags vin som anbefales, foreslår jeg at du slår opp i Gausdal og Alfsens Mat og drikke. Takk til dem, for en fantastisk oppskrift!