DAGBOK: Grønnsaksbeda endelig klare

Nå har jeg endelig dyrka spirene og ordna med fiberduk over beda. Bøylene lagde jeg ved å borre hull i pallekarmen, før jeg målte opp tjukk ståltråd som jeg førte over. Duken skal beskytte mot rådyr, i tillegg til at den skaper en viss drivhuseffekt. Jeg har dyrka squash, purre, spinat, løk, timian, basilkum, koriander, dill og persille. Da har jeg altså gjort mitt; nå får naturen gjøre resten.

God helg :)

DAGBOK: Indisk all-stars. Et fantasimåltid.

I og med at jeg har spist veldig mye indisk i Oslo, så tenker jeg ofte på et all-star-måltid der jeg samler de beste elementene fra hver restaurant til ett deilig fantasimåltid. Aller først må jeg bare si unnskyld, eller "sorry", som det nå faktisk heter, til leserne som ikke bor i Oslo, for at jeg ikke har tatt med indiske restauranter fra resten av landet i vurderinga. Det vil si, jeg har faktisk spist indisk i Bergen, Trondheim og Fredrikstad, men det finnes sikkert flere lokale "perler" rundt om. Hvis du mener at din lokale indiske restaurant danker ut enkelte fra lista jeg nå er i ferd med å presentere, så si ifra.

Her kommer min fantasi-chicken-tikka:

Beste kylling: Her står jeg faktisk og tipper mellom Taj Mahal på Torshov og Curries på Grønland. Curries har så og si alltid saftig kylling med skikkelig tandooriskorpe, men jeg lander faktisk på Taj Mahal. I tillegg til å være saftig grilla kylling, serveres det hele på en sizzle plate med masse løk under.

Beste saus: Village Tandoori på Frogner. Sausen er litt tynnere enn øvrige kandidater, men den er fyldig med kokossmak og distinkt rødfarge. Jeg ber om ekstra saus med en gang - de er litt sparsomme med de edle dråpene. Taj Mahal kommer på en god annenplass.


Beste nan: Jewel of India på Solli. Ingen over, ingen ved siden av. Både sprøtt og mykt på en gang, og et av de få nana (riktig bøyning?) som faktisk er salta nok.

Beste ris: Her sliter jeg. De fleste restaurantene klarer å lage god ris. Jeg går for Village Tandoori.

Chutneys, papadums, og garnityr: Ganske jevnt mellom Village og Jewel, men jeg lander likevel på Jewel of India for servering av frukt, og for at alle gjester får chutney uten å be måtte be om det.

Beste atmosfære: Nok en gang jevnt mellom Village og Jewel. Dette til tross for at begge har noen bord som står litt for tett. Begge steder har rustikk innredning, men jeg velger likevel Village Tandoori - hakket mer gjennomført.

Beste service: Uten tvil Jewel of India. Eierne fortalte meg at det første servitørene deres lærer, er at gjestene er guder. Her får du det som du vil.


Ja, hva synes dere?

Forresten: Matentusiasten har nå 599 tilhengere på facebook. Hvem blir nummer 600?


http://www.facebook.com/matentusiasten

Butter Chicken fra Taj Mahal.

DAGBOK: Grønnsaksbed

På tide å få fart på dagboka igjen! Nå driver jeg og fikser grønnsaksbed hjemme hos foreldrene mine. Jeg har kjøpt to pallekarmer, og planen er å dyrke spinat, squash, purre og diverse urter. Hvis noen har tips og erfaringer rundt dette, så skrik ut.

  

Jeg har gravd opp 20 cm under, og skal nå fylle med 1000 liter jord og bittelitt hønsegjødsel. Beda står på kortsida av huset, der det er sol hele dagen. I tillegg har jeg kjøpt fiberduk til å ha over, som visstnok gir en slags drivhuseffekt.

Ellers tenkte jeg å nevne at jeg var på Village Tandoori her om dagen, og at maten var utrolig bra. Når alt klaffer, er stedet absolutt en av de beste indiske restaurantene i Oslo, som dessuten har en utrolig fin atmosfære. 

Sausen er av den tynne, men fyldige typen med kokossmak, og tilbehøret er fantastisk - salat, løk under tandoorirettene, chutneys osv. Nanen har dog litt forbedringspotensiale. Uansett: Stedet anbefales på det varmeste.

Yes, da kommer oppdatering om grønnsaksbeda etter hvert :)

Baccalà - italienskinspirert bacalao med safran

Helt siden Villa Paradiso fjerna sin noe mindre kjente baccalà fra menyen, har jeg grubla over hvordan jeg skal klare å gjenskape den hjemme hos meg selv. Til tross for at stedet er mest kjent for å servere autentisk pizza, behersker de helt klart også andre deler av det italienske kjøkkenet. Her i Norge kjenner vi bacalao best som en tomatbasert (portugisisk) rett, men det er viktig å merke seg at klippfisk kan brukes innen utallige smakskombinasjoner. Denne retten er karakteristisk ved at den inneholder safran, og at den toppes med gremolata, et garnityr bestående av sitronskall, bladpersille og hvitløk. Dette er ikke en gryterett - jeg steker den i ovnen til den får skorpe. Store mengder olivenolje gjør likevel sitt til at retten er saftig. Jeg har nok ikke klart å gjenskape Villa Paradisos baccalà akkurat slik den var, men jeg synes selv jeg har kommet ganske nært. Det er jo en stund siden den forsvant fra menyen, men om noen her smakte retten, og har noen innspill, så skrik ut!

Du trenger:

400 gram klippfisk (vannes ut i forveien som anvist på pakka)
2 mellomstore løk
1 stor fenikkel
3 grilla flådde paprika (grill dem selv, eller brun dem hardt i en stekepanne. I verste fall bruker du fra glass)
2 tomater
1 sitron
Bladpersille
Hvitløk
En neve store kapers (gjerne med stilk)
God olivenolje
Safran

Dette er egentlig ganske enkelt: Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp fisk, løk, fenikkel, paprika og tomater i ønska størrelse. Strø safran i en liten kaffekopp til det såvidt dekker bunnen av koppen. Knus det med et passende redskap (f.eks. enden av skaftet på en biffkniv). Hell over et par spiseskjeer kokende vann og rør ut. Bland det oppskårede i en stor bolle. Hell over safranen og en raus mengde olivenolje (3-4 dl). Denne retten kan godt ha litt syre, så press gjerne litt av sitronen også. Smak til med litt svart pepper fra kverna. Saltmengden i en slik rett er ikke alltid lett å beregne - fisken inneholder fortsatt en del salt, men det kan være en fordel å salte litt ekstra for det. Uansett: blandinga spres over i en (evt. to) langpanner og stekes i 35-45 minutter. I mellomtida gjør du klar gremolataen ved å finhakke bladpersille og en liten mengde hvitløk (et halvt fedd holder i massevis), før du blander det med revet sitronskall i en morter. Smak til med salt.

Anrett på tallerken og topp baccalàen med kapers og gremolata. Hell over enda litt god olivenolje.

Håper det smaker!