Tarte Tatin - fransk eplepai

Jeg husker ikke hvor, men jeg leste et sted at idet du tar en bit av noe med sukker og metta fett, så sendes det signaler til hjernen om at du er lykkelig. Jeg tør å si at denne paien er et bevis på det. Tarte Tatin er en fransk klassiker av en eplepai, som i hovedsak skiller seg ut fra den eplepaien vi er vant til, ved at eplene først karamelliseres. Bunnen er også garantert sprø, i og med at paien snus etter at den er stekt (den sprø overflaten blir bunnen). Her kommer min variant av paien.

Tarte Tatin

Først lager vi en enkel paibunn. Her kan du også bruke egen oppskrift, hvis du vil:


3 dl hvetemel
100 g smør
0,5 dl vann
En liten klype salt

Bland mel, smør (temperert, men ikke smelta) og salt sammen for (hånd eller i kjøkkenmaskin) til en masse. Tilsett vann og jobb det sammen til en deig. Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet. Her skal den få hvile mens vi gjør klart resten.

Eplene:

5-6 epler. Skrell, fjern kjernene og del i to.
200 g sukker
0,5 dl vann
50 g smør
Bittelitt salt
Kanel og nøtter (kan sløyfes) 

Sett stekepanna på litt over middels varme, hell i sukker og vann, smelt sukkeret til fargen såvidt har blitt gyllen. Tilsett smøret og saltet, rør ut, og legg eplene oppi. Du må nok dele noen av eplene i mindre biter for at du skal få plass til alle. La eplene karamelliseres i denne blandinga. Vær tålmodig - eplene skal ikke bli brent, men de må få stått litt for optimalt resultat, så ikke vær redd. Tilsett nøtter og kanel, hvis du ønsker det. Når du har oppnådd ønska karamellisering (hos meg tok det ca 10-15 minutter, tror jeg), lar du eplene kjøle seg ned en halvtimes tid. Sett ovnen på 200 grader når du nærmer deg neste steg.

Legg eplene og karamellen over i en passe stor rund paiform (omtrent på størrelse med en middagstallerken). Eplene må ligge med den runde sida ned. Kjevl ut en 5 mm tykk paibunn og legg over. Pakk inn på innsida av formen, det vil si rundt eplene langs kanten. Stikk noen små hull i overflata med gaffel, og stek i omtrent en halvtime til paien er passe gyllen. Avkjøl i minst en halvtime og hvelv formen over på en tallerken.


Tradisjonelt sett lages Tarte Tatin i samme panne som eplene ble karamellisert i, så hvis du har en panne som kan gå i ovnen, må du gjerne gjøre dette. Håper det smaker!

For oppdateringer og matrelaterte diskusjoner, lik Matentusiasten på Facebook

mmmmmm...warm apple pie.