DAGBOK: Pizzasteinen min sprakk!

Wtf?

Etter fjerde gang i bruk sprakk pizzasteinen min fra Modern House. Og ja, jeg har varma og kjølt den ned gradvis med ovnen, og jeg har (som dere kan se) ikke vaska den.

Ratatouille à la Remy (rotta, ja)

Jeg sitter her med gigantiske hvite ulltøfler, og jeg kan se utover en snødekka park. I går så jeg tilfeldigvis noen gå tur der med en husky, og fikk umiddelbart en Sørpolen-slash-Grønland-aktig følelse. Da er det faktisk deilig å kunne sitte inne og skrive litt på bloggen. Jeg tenkte jeg endelig skulle skrive ned oppskriften på en rett jeg lagde og tok bilder av for noen måneder sida. For min del er det egentlig ikke en egen rett - kanskje mer et tilbehør, gjerne til fisk.

Jeg håper absolutt alle har sett animasjonsfilmen Ratatouille, som handler om Remy og hans liv som kresen rotte. Hvis dere ikke har sett den, gjør det! Det er et must for matglade mennesker. Jeg fant denne oppskrifta gjengitt av Hellstrøm. Ikke overraskende er det på ratatouille - en gammal fransk bonderett. Det dere kan lese om i dette innlegget, er min tolkning av Hellstrøms variant av ratatouillen i filmen (se under). De som ikke har sett filmen, bør antakelig ikke se klippet på grunn av spoiler. (Jeg fant dessverre ikke scenen med annet enn italiensk lyd).

Noen av dere vil se at dette kanskje ikke er en tradisjonell ratatouille, men en såkalt confit byaldi. Men uansett: Det er enkelt å lage, billig, sunt, og veldig smakfullt. Og hvis det skulle være en bonus for deg, er retten altså også lavkarbo.

Ratatouille à la Remy:

Beregnet for: 2-3 personer

Pris: ca. 60 kroner

Vanskelighetsgrad: enkel +

Tid: 30 minutt

Du trenger:

2-3 tomater

1 aubergine

1 squash

2 løk

3 fedd hvitløk

4-5 ss eddik (rødvin- eller hvitvinseddik)

Diverse urter (jeg bruker timian og basilikum, men her kan du prøve deg fram)

2 dl God olivenolje

Fersk gressløk for å binde rundt rullene

Det er også veldig greit å ha en mandolin. 

Finhakk urtene og hvitløken, bland sammen med eddik, olje og en god dose salt og pepper. Dette kan gjerne lages noen timer i forveien, eventuelt dagen før. Sett ovnen på 200 grader. Skjær grønnsakene i like tynne hele runde skiver. Til dette er det altså veldig greit å ha en mandolin, men du kan til nød bruke kniv. Dekk en ildfast form med bakepapir. Legg så grønnsakene i taksteinmønster - én skive tomat, én skive aubergine, én skive squash, én løk, for så å legge på en skive tomat igjen og gjenta mønsteret. Rør raskt i oljeblandinga og hell forsiktig over grønnsakene. Til én person anbefaler jeg to rader, slik som i bildet under.

Bak grønnsakene møre (men ikke for møre) i ovnen. Det tar max 7-8 minutter.

  

La hvile i 5-10 minutter, avhengig av hvor "bruttal" hendene dine er når det kommer til varmetoleranse. Vi skal nemlig rulle sammen radene:

Start i den ene enden og rull over. Prøv å rulle så stramt som mulig. Her kan det være greit å være to personer. Jeg var aleine da jeg tok dette bildet, så jeg kan dessverre ikke vise nøyaktig hvordan jeg brukere hendene. Jeg håper forklaringa er god nok. Hvis noe er uklart, er det bare å spørre i kommentarfeltet. Lirk inn et gressløkstrå under rullen, bind sammen og sett på høykant. 

Hell over litt mer god olivenolje og pynt med en timiankvast. Dette kan serveres alene som en forrett, eller som tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling. Håper det smaker!

DAGBOK: Ciabatta

Da har jeg for første gang bakt ciabattaer, og resultatet ble veldig bra. Rustikt og fint, akkurat som vi liker det. Deigen ble lagd med Regals vinjett-mel, 90 % hydrasjon, salt og gjær. Jeg bruker ikke olje når jeg ønsker store luftbobler og sprø skorpe. Likevel er det mer enn noensinne klart for meg at brødbaking handler om håndtering av deig, enn hva som faktisk er i deigen. Deigen forheva i seks timer, etterheva i fire timer, før den forsiktig med ei skrape ble delt opp i passende stykker, og lagt på bakesteinen med pizzaspaden min. Nå begynner jeg virkelig å bli fornøyd med bakeferdighetene! Naboen vår pleier å si at brøda jeg baker, ser ut som de er kjøpt, og at de mangler den "sjela" som hjemmebakte brød skal ha. Nei, jeg veit ikke helt, jeg. Jeg tror hun mener det som et kompliment, men man veit jo aldri?

DAGBOK: Ny pizzastein

Nå har jeg akkurat fått meg en ny pizzastein/bakestein. Det forrige monsteret av en stein jeg hadde, får ikke plass i ovnen her i leiligheten. Så inntil videre har jeg kjøpt meg en litt tynnere pizzastein fra Modern House. Den var på tilbud til hundre kroner. Jeg kommer først og fremst til å bruke den til baking av rustikke brød som ciabattaer og lignende. Akkurat nå har jeg satt en deig på såkalt autolyse - det vil si at man blander mel og vann, og lar glutenet begynne å danne seg før man tilsetter gjær og salt og elter deigen ferdig. Dette korter ned eltetida og gir av flere årsaker en bedre brøddeig. Så får vi se om den nye steinen gir fine ciabattaer til slutt.


Ha det!

Hva er studentmat?

En ting som slår meg, er hvor mye rart man finner beskrevet som studentmat. Fra tilfeldige steder på nettet:

Skomakergryte er lett og enkelt. Kok opp makaroni/pasta sammen med pølser som er skåret i biter. Hell av vannet og server. Bruk gjerne kethup på. 

eller...

Blank litt løk i ringer (jeg bruker en hel gul løk) i en kaserolle. Tilsett frossenfisk (bruker torsk i "blokk" fra findus) og et-to beger rømme. Salt, pepper og noen laubærblad. Putre i en halvtimes tid. Hvis du putter oppi fisken mens den enda er frossen kan du la det stå enda litt lengre. Serveres med potet!  

Man forventer jo egentlig at studenter skal inneha et visst nivå av kulturell kapital - Morgenbladet skal leses, man skal på teater, man skal engasjere seg. I tillegg skal man drikke øl. Men likevel: Midt oppi dette vet jeg at maten blir nedprioritert. Er ikke det ei ripe i lakken? Mat er jo kultur. Jeg har inntrykk av at det egentlig er få som stiller spørsmål ved at den engasjerte studenten lever på skomakergryte. Den stereotypiske studenten skal faktisk leve på dårlig mat, og det irriterer meg. Studentens jobb er å tilegne seg kunnskap, og da burde det jo være mulig å tilegne seg kunnskap om å lage mat også, tenker jeg. Det å være flink på kjøkkenet er ikke en medfødt egenskap - det må faktisk læres. Studenter er i de fleste tilfeller faktisk oppegående mennesker. Hva med økonomi? God mat trenger ikke å være dyrt, og hvis man i tillegg tar et par øl mindre i uka, så burde det rekke - det er i hvert fall ikke mangel på penger som gjør at man spiser torsk som er kokt en halvtime i to beger med rømme! Den retten koster minst 60-70 kroner, en sum man faktisk kan få mye for. Ok, jeg veit at mange studenter også er opptatt av god mat, og det gleder meg å se. Men jeg tror likevel vi med fordel kan endre synet vårt om at "det er greit" at studenten spiser dårlig mat.

Beklager veldig lite blogging i semesteret som var. Jeg har tatt 40 studiepoeng og har vært i praksis. (Men jeg har beholdt matentusiasmen!).

Oppskrift på ratatouille kommer forhåpentligvis snart. Rimelig, sunt og jævla godt!